El nombre no es casual. Cilindro hace referencia al horno de leña donde se cocina todo: un cilindro rotatorio que distribuye el calor de forma uniforme y le da al pollo ese punto ahumado que no se consigue de otra manera.

La receta es de Mario Céspedes, el mismo chef detrás de Ronda 14. El aderezo lleva especias peruanas, el pollo se marina durante horas y el resultado es una piel crujiente con el interior jugoso. Nada de atajos.

El mostrito, nuestro plato combinado, suma arroz chaufa al pollo a la brasa: la fusión chifa que convierte una comida en una experiencia completa.